Backen einfach erklärt

Winterbrot – Würziges Roggenbrot mit Nüssen & Honig

Unser Winterbrot ist ein aromatisches Roggenbrot, das mit knackigen Nüssen, feinem Honig und einer Prise Lebkuchengewürz für ein unvergleichlich winterliches Geschmackserlebnis sorgt. Die lange Teigführung und der Sauerteig machen das Brot besonders bekömmlich, saftig und haltbar. Perfekt für gemütliche Frühstücke, als Begleiter zu herzhaften Suppen oder einfach pur mit etwas Butter. Die Kombination aus Roggen und Weizen sorgt für eine lockere Krume, während die Nüsse und das Gewürz dem Brot eine festliche Note verleihen. Mit diesem Rezept gelingt dir ein Brot, das nicht nur in der kalten Jahreszeit begeistert!

• Backzeit: ca. 50–55 Minuten Gesamtzeit: ca. 31 Stunden
• Vorteig-Reife: 16 Stunden
• Teigruhe: 2 Stunden
• Kühlschrankgare: 12 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Ergibt: 1 Brot

Zutaten

• 🌾 Vorteig:
• 110 g Roggenmehl Typ 1150
• 80 g Wasser
• 20 g Anstellgut
• 🍞 Hauptteig:
• 270 g Roggenmehl Typ 1150
• 140 g Weizenmehl Typ 550
• 90 g Wasser
• 7 g Salz
• 3 g Lebkuchengewürz
• 55 g Honig
• 160 g Nüsse

Zubereitung

1. Roggenmehl, Wasser und Anstellgut zu einer mörtelartigen Konsistenz vermengen. Abgedeckt für 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Den Sauerteig und die restlichen Zutaten, außer den Nüssen, vermischen.
3. Die Nüsse unterarbeiten und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Den Teig vorsichtig formen und mit dem Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkorb geben. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 230 °C vorheizen.
6. Das Brot vorsichtig in den Topfdeckel stürzen und ca. 1–2 cm einschneiden.
7. Die Temperatur auf 200 °C absenken und 40 Minuten backen.
8. Erneut 10–15 Minuten ohne Deckel zu Ende backen.
9. Das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen.
10. Brot anschneiden und frisch genießen.