Bauernbrot – Klassisches Sauerteigbrot wie vom Bäcker
Unser Bauernbrot ist ein klassisches Sauerteigbrot mit kräftigem Geschmack, rustikaler Kruste und lockerer Krume. Die Kombination aus Roggen- und Weizenmehl sorgt für ein ausgewogenes Aroma und eine saftige Textur. Durch die lange Teigführung wird das Brot besonders bekömmlich und bleibt lange frisch. Perfekt für herzhafte Brotzeiten, zum Frühstück oder einfach pur mit Butter. Mit diesem Rezept gelingt dir ein echtes Bauernbrot wie vom Bäcker – traditionell, aromatisch und einfach lecker! Erfahre mehr über Sauerteig im Lexikon.
- Backzeit: ca. 50–55 Minuten Gesamtzeit: ca. 27 Stunden
- Vorteig-Reife: 16 Stunden
- Teigruhe: 2 Stunden
- Kühlschrankgare: 8 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Ergibt: 1 Brot
Nährwerte (pro 100g, ca.):
- Energie: 220 kcal
- Kohlenhydrate: 44 g
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 1,2 g
- Ballaststoffe: 5,2 g
Portionsrechner
1 Brot entspricht ca. 1.000 g Frischgewicht. Passe die Anzahl an, um die Zutatenmengen für mehrere Brote zu berechnen.Zutaten
- Vorteig:
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 120 g Wasser
- 20 g Anstellgut (Sauerteigstarter)
- Hauptteig:
- 250 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 1050
- 220 g Wasser
- 15 g Salz
Zubereitung
- Roggenmehl, Wasser und Anstellgut für den Vorteig verrühren und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem klebrigen Teig vermengen und 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken, in einen bemehlten Gärkorb legen und 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Backofen mit Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen. Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, einschneiden und mit Deckel 15 Minuten backen.
- Temperatur auf 210 °C senken und weitere 35–40 Minuten ohne Deckel fertig backen.
- Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, anschneiden und genießen.